| Казачьи харчи |
| Сталкер | Дата: Суббота, 26.03.2011, 17:41 | Сообщение # 1 |
Группа: Администратор сайта
Сообщений: 1275
Награды: 25
Репутация: 17
Статус: Offline
| Тема сделана по предложению Алтайский-казак. Для рецептов традиционной кухни, кухни казачьей в посты, походной трапезы. Рецепты на атаманский прием. Алкогольную традицию. Рецепты алкоголя всех войск. Так что, на пустой желудок сюда заглядывать не стоит. Или наоборот?
Люди делятся на тех, кто произошел от обезьяны и тех, кто создан по образу и подобию Божьему
|
| |
| | |
| Алтайский-казак | Дата: Суббота, 26.03.2011, 17:51 | Сообщение # 2 |
Группа: Координаторы
Сообщений: 1408
Награды: 13
Репутация: 6
Статус: Offline
| Любо!
|
| |
| | |
| cherkas | Дата: Суббота, 26.03.2011, 22:48 | Сообщение # 3 |
|
Группа: Удаленные
| Алтайский-казак, предложил тему - так пиши рецепты... А Любу мы все умеем кричать...
|
| |
| | |
| Алтайский-казак | Дата: Суббота, 26.03.2011, 23:07 | Сообщение # 4 |
|
Группа: Координаторы
Сообщений: 1408
Награды: 13
Репутация: 6
Статус: Offline
| cherkas, Не сомневайся отпишу начну с любимых и простых таежных походных рецептов. имеющих исторические казачьи традиции и что самое главное малозатратные и доступные в продуктовой корзине.
|
| |
| | |
| Алтайский-казак | Дата: Суббота, 26.03.2011, 23:16 | Сообщение # 5 |
|
Группа: Координаторы
Сообщений: 1408
Награды: 13
Репутация: 6
Статус: Offline
| 1. Чай таежный. Рецепт: 1 Чай листовой, среднелистовой (или гранулированный) разницы особой нет. 2. Важно пока вода кипит в ведре или чайнике отдираем кору от лиственницы с молодой смолой (но не переусердствовать). В момент закипания вперед бросить в ведро или чайник коры, дать кипеть 2-3 минуты. Затем бросить чая по крепкости. Если данный рецепт готовится при привале с ночевкой а не в пути, то можно добавить немного соли по вкусу. (добавив молоко от кобылицы или простое молоко если добудете, даже сгущенного, приводит к снятию отеков ног, и ломоты в коленях и пояснице, кто долго на коне едет тот поймет о чем я, а если еще и в сапогах то вообще- слов нет). А в целом вкус чая будет насыщен ароматом тайги и терпковатого вкуса даже без добавления соли и молока. снимет усталость и потливость. Многие говорят что нет неприятного запаха из рта по утру.
|
| |
| | |
| Алтайский-казак | Дата: Суббота, 26.03.2011, 23:54 | Сообщение # 6 |
|
Группа: Координаторы
Сообщений: 1408
Награды: 13
Репутация: 6
Статус: Offline
| Суп походный Сибирского казака
Рецепт:
1. Мясо косули (козел) или баранины в европейской части говядина (можно тушенку но лучше воздержатся)
2. Корень кандыка (с 1,5 кг.) в европейской части картошка
3. Слизун (дикий лук), лук
4. Если поход ранним летом то 10 листьев (именно листьев) черемши (колба)
5. Соль, в наше время в суп при варке добавляют горсть вермишели (на любителя я считаю крадет вкус)
6. Обязательно горсть измельченной коры пихты или листвяка (из расчета на ведро)
7. Если летом то кладем 2-3 листочка красной смородины (кислица)
Варим и добавляем все после мяса когда оно обварится 10-15 минут
Пенку снимаем почаще. Приятного аппетита. Функциональные свойства супа: Сыто, быстро, не вызывает изжоги и тяжести в желудке. (стул крепкий и редкий). Если готовится на ночь то нормализует у больных состояние от плохой воды.
|
| |
| | |
| Алтайский-казак | Дата: Воскресенье, 27.03.2011, 10:37 | Сообщение # 7 |
|
Группа: Координаторы
Сообщений: 1408
Награды: 13
Репутация: 6
Статус: Offline
| Есть поговорка хлеб всему голова! Так вот в походе без лепешки или традиционных казачьих баурсаков никуда (говорю за Сибирцев), все понимают что актуальность в хлебу у сибирцев была постоянной в многочисленных Хивинских, Бухарских и Кокандских походах нашел исток данного рецепта.
Изготовление самой простой лепешки в походных условиях в дозоре, на перегонах. Используя минимум скарба. Это не боевой поход с обозом скарба, котлов-казакнов и сковвород и всякой куханой утвари. Подогнан под современный быт и посуду.
1. Мука твердых сортов грубого перемола. (хранится долго замечательно в тайниках в воде)- 2 кг.
2. Соль и вода. (по причине отсутсвия куриц в походе естественно нет яиц), но и яца перепелок и другой дикой птицы поощряются в расчете на десяточный разьезд. яиц не более 3-х
Мука смешивается с водой (и по возможности яйца но как правило их нет), добавляется соль по вкусу.
3. Если есть горчица то чайную ложку и специи к хлебу (но как правило и их нет).
В итоге просто мука, вода и соль. Сами понимаете и масла в походе нет, окромя сала или барсучьего жира. но готовить на их не советую.
Тесто завести по утру или после обеденного привала и сложить в кожаный специализированный арчимах или с широкой горловиной флягу. А в современности пакет плотный. Смяв тесто приторачиваем тару с тестом к седлу. Когда тесто начнет подниматься от тепла коня. Веточкой сбиваем его, если лезет через край разделите (по практике так и происходит). А обычно не мешает и внимания много не просит процесс.
На привале начинаем готовить:
Есть 2 способа приготовить хлеб пожарить его (если есть сковородка то гуд) если нет то не страшно. Видал как умельцы жарят и дне чайника перевернув его и на дне ведра. Заметьте все нужно перевернуть подгоревшей и прокопченной стороной. Собственно зола от костра и будет вам маслом, а прокопченная внешняя часть как наиболее частый пример. Приготовленную лепешку различной формы почистить ножом от пригара. приятного аппетита
Второй способ взять палочку или шомпол и надеть на него тесто (кто жарил хлеб на огне тот поймет), кто хочет на прямом огне не советую. воткните шапмур возле костра. Поливайте простой водой с солью чтоб не пригорало. Очистите от нагара приятного аппетита. сразу придупреждаю второй способ требует опыта и сноровки при изготовлении своебразного батона.
|
| |
| | |
| Иван-казак | Дата: Вторник, 29.03.2011, 00:35 | Сообщение # 8 |
Группа: Проверенные
Сообщений: 452
Награды: 9
Репутация: 4
Статус: Offline
| Силянка.
Берем сковороду побольше, поглубже, с крышкой обязательно. Красную рыбу, осетринку или севрюгу (белуга не идет- постная) режем на кусочки режем, сплошь сковороду устилаем. Картошечки чуток, резанную кругляшами, луку много-много крошим, зубчик чеснока, перцем, лавровым листом покрываем, посолим, воды чуток. И все заливаем молоком. Накрываем крышкой и в печь. Что за блюдо получается, рассказать нельзя, пробовать надо.
Энтот рецепт мне наш батька-атаман рассказал. Он простой да и в походе легко готовится.
|
| |
| | |
| cherkas | Дата: Вторник, 29.03.2011, 06:57 | Сообщение # 9 |
|
Группа: Удаленные
| Иван-казак, дюже интересные у вас походы... С красной рыбой и осетриной.... Меня пригласите? Правда я молоко не употребляю....
|
| |
| | |
| Алтайский-казак | Дата: Вторник, 29.03.2011, 16:28 | Сообщение # 10 |
|
Группа: Координаторы
Сообщений: 1408
Награды: 13
Репутация: 6
Статус: Offline
| Рецепт сырого мяса по сибирски. Практиковался казаками в дозорах. взят из корейских и японской кухонь. В многочисленных войнах в коих казаки участвовали, доказал свою практичность Тогда когда нельзя разжигать костер, и зимой в долгом переходе.
1. Подстреленную косулю обдирать и разделить. Берется сердце, если печень здоровая то и печень, и естественно мясо.
2. Пока туша теплая, казаки мясо делили и каждый сам крошил мелко мелко мясо почти до состояния фарша. Запихивали в арчимах или сосуд. Клали соли крупной кусковой.
3. Самый распространеный вариант в мясо- фарш положить кислых огурцов или капусты как в старину и слизун. В современности все обходится чуточкой уксуса или кислого чегеня, и лука.
4. Не менее 3-4 часов над потником и готово.
Мажут на хлеб или едят так с хлебом. можно запивать теплой водой. Зимой для питья возили под потником кожаные фляги каждый сам. Летом проблем с теплой водой нет.
Напоминаю при условии невозможности развести костер, не выдать позицию.
Сырое сначала с непривычки и может вызвать отвращение. тогда ешьте так же приготовленное сердце и печень, более вкусно (для начинающих)
Не вызывает заворотков и тяжести в желудке даже запив теплой водой. а для опытных и холодной ничего не происходит.
Косуля это постное мясо и не создает тяжести в желудке.
|
| |
| | |
| cherkas | Дата: Вторник, 29.03.2011, 18:03 | Сообщение # 11 |
|
Группа: Удаленные
| Алтайский-казак, в детстве очень обожал фарш, за что неоднократно получал от своих родителей... Маманя всегда гутарила, что можно сильно заболеть... Батя махнул рукой - значить требуется организму... Как-то само собой увлечение прошло... Люблю сырую свинную печень, естественно, свежачок при забое... Дюже сладкая... Говяжья хороша слегка обжаренная, но с кровью... Что такое арчимах и как под потником можно держать сосуд?
|
| |
| | |
| Алтайский-казак | Дата: Вторник, 29.03.2011, 19:21 | Сообщение # 12 |
|
Группа: Координаторы
Сообщений: 1408
Награды: 13
Репутация: 6
Статус: Offline
| cherkas, арчимах- кожаная сумина, бывает влагостойкая можно перевозить жидкости. фляга кожаная (плоская, мягкая) казачья на холке под потником. В потниках для нее делаются швы, а если потник из войлока то нашиваются крепежи. Если нужно то сфотаю попозже. Как увижу такое казачье кавалерийское седло с крепежами и потник.
|
| |
| | |
| Алтайский-казак | Дата: Вторник, 29.03.2011, 19:23 | Сообщение # 13 |
|
Группа: Координаторы
Сообщений: 1408
Награды: 13
Репутация: 6
Статус: Offline
| cherkas, Еще добавлю потник в два слоя, а то ты подумаешь что натирает.
|
| |
| | |
| cherkas | Дата: Вторник, 29.03.2011, 19:42 | Сообщение # 14 |
|
Группа: Удаленные
| Алтайский-казак, предугадал мой вопрос...
|
| |
| | |
| Иван-казак | Дата: Вторник, 29.03.2011, 20:09 | Сообщение # 15 |
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 452
Награды: 9
Репутация: 4
Статус: Offline
| Quote (cherkas) Иван-казак, дюже интересные у вас походы... С красной рыбой и осетриной.... Меня пригласите? Правда я молоко не употребляю....
Пригласим. А рыбу мы в магазине закупаем.
А вот еще один рецепт. (Правда в походе его не приготовишь, но за праздничный стол за энтот же Пасхальный в полне можно, да и так отведать коль захочется).
Пирог с рыбой .
Ставим дрожжевое тесто.
Тушим капусту до полуготовности, рыбу ( осетр, судак можно и горбушу положить) потрошим , разделываем на филе. Режем филе на кусочки приблизительно размером 3 Х 3 . Рыбу солим, перчим. Режем много лука ( чуть меньше ,чем рыбы), перемешиваем и даем постоять пока работаем с тестом. Расскатываем две лепешки по размеру сковороды. На нижнюю (ее края выступают за борта сковороды) выкладываем капусту, затем рыбу с луком. Накрываем лепешкой сверху( в середине отверстие 1,5 Х 1,5) Обрезаем излишки лепешек , края соединяем по "писаному" Температура 250-280 градусов. Румяный пирог достаем, смазываем (яйцом или водой) даем созреть мин 10-15. И к столу.
|
| |
| |
|
